En France, l'eau est le produit alimentaire le plus contrôlé. Chaque jour, des hommes et des femmes travaillent pour que le consommateur n'ait qu'un simple geste à faire pour avoir accès à une eau potable de qualité.
Pourtant, trop souvent, on associe à 'l'eau du robinet', les dépôts de calcaire, le goût de chlore, les nitrates. On parle d'une eau trop dure, mais ce désagrément est de l'ordre du confort (entartrage). Mais qui parle des 48 paramètres de la qualité de l'eau ? Ce chapitre a donc pour but de corriger quelques idées reçues.